谷歌浏览器插件的权限设置操作是安全的。谷歌浏览器插件通常需要访问用户的设备信息、文件系统等敏感数据，但用户可以通过设置限制这些数据的访问来保护隐私。此外，谷歌浏览器插件通常会遵循严格的安全标准和协议，以确保用户数据的安全。然而，用户仍然需要谨慎使用插件，并确保从可信来源下载插件。